顺德古法蒸鱼头

编辑:唾骂网互动百科 时间:2019-12-11 22:00:00
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最滑、最简单、最原味的顺德古法蒸大头鱼。鱼对顺德人来说,不仅是裹腹的美物,顺德人对鱼,更是有浓浓的情结。蒸鱼头,算是最简单家常的做法。不过,大厨教路道,蒸一头好鱼,一靠火候,二靠调味,但先决条件是要鱼生猛、现宰现蒸。至于火候,完全靠经验拿捏,太生则腥,太熟则醢,口感尽失。而眼凸鳍翘、肉刚离骨为标准最佳状态。 这道古法蒸鱼头,最大的口感特点就是滑!鱼肉吸嘴,满口鲜,凉瓜因为渗入了鱼味,而特别出众,丝毫无苦涩之感,倒是分外清爽。
中文名
顺德古法蒸鱼头
特    点
最滑、最简单、最原味
制作方法
将大头鱼头洗净
口感特点

顺德古法蒸鱼头材料准备

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顺德古法蒸鱼头 顺德古法蒸鱼头
大头鱼头:一条
豆瓣酱:适量
:适量
:适量
生粉:适量
香油:适量
花生油:适量
葱姜蒜末:适量
耗油:适量
蒸鱼豉油:适量
凉瓜;适量

  

顺德古法蒸鱼头制作方法

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1、将大头鱼头洗净,用厨房纸擦干水分,斩件备用;
2、调蒸鱼汁:用葱白姜蒜末、豆瓣酱、盐、糖、鸡粉、生粉、耗油、蒸鱼豉油、香油、花生油一起混合,调成酱汁备用;
3、将酱汁拌入鱼身,用手捞匀腌制10分钟;
4、将凉瓜洗净,切成片,铺于盘底,撒少许糖去苦涩感;
5、将鱼头放于凉瓜上,待水沸后,大火隔水蒸6分钟;出锅时撒葱花、红椒末,淋一层热熟油即可趁热食用。
烹饪小贴士
1、食材选购: 选用的是水库大头鱼,刺少,肉多,特别鲜甜而无腥味。建议购买时选择鱼头肥大,而瘦身的。
2、烹饪技巧:
1)蒸鱼头火候要猛,时间要把握好,约5-6分钟即可出锅,否则鱼肉就老了。
2)凉瓜撒少许糖,可以去苦涩之感,更能带出鱼的鲜甜。
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参考资料
词条标签:
食品 菜品