口水鸭

编辑:唾骂网互动百科 时间:2020-01-18 03:53:22
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口水鸭是一道美食,主要原料有鸭(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)。
中文名
口水鸭
主要食材
鸭(1只),干辣椒(5只)
口    味
调    料
油、料酒、盐

口水鸭准备材料

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姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)

口水鸭口水鸭调料

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油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)

口水鸭方法/步骤

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1、光鸭斩去头和脚,冲洗干净,沥干水待用;葱切成段,姜切片,干辣椒切碎。
2、烧开锅内的水,水量以没过鸭身为宜,放入光鸭、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀,以小火煮20分钟,至鸭身可以用筷子捅穿。
3、捞起光鸭过一下冷河,放入砂锅内后,倒入煮鸭的汤,让鸭浸泡30分钟入味。
4、烧热2汤匙油,放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香,倒入碗中后,加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
5、继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水,调匀成酱汁
6、将熟鸭斩件,排放至盘中,将酱汁淋在鸭块上,洒上葱花即成。

口水鸭温馨提示

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1、此菜是用童子鸭为主料,它的个头娇小,肉质细嫩,水煮容易熟;如果选用农家鸭的话,应延长水煮的时间,以用筷子能否捅穿鸭身,来确定鸭是否断生。
2、光鸭煮至断生后,应捞起过一下冷河或用冰水冲洗,可使鸭皮更加爽脆弹牙,鸭肉鲜美嫩滑。
3、调制口水鸭的酱汁时,应一边试味一边放调料,待酱汁味道适口,便可停手。
4、干辣椒和花椒用热油煸香时,要用小火,用大火容易烧糊干辣椒和花椒。
词条标签:
饮食